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- 鶏のしょうゆ糀焼き定食
管理栄養士のレシピRECIPES
鶏のしょうゆ糀焼き定食
発酵食品をふんだんに使ったレシピです。
材料（1人分）
玄米.ごはん
玄米ごはん：120g
鶏のしょうゆ糀焼き
とりもも 皮なし：70g
しょうゆ糀：7g
米糀甘酒：5g
にんにく（おろし）：1g
ごぼう：20g
サニーレタス：10g
ほうれん草の納豆和え
ほうれん草：40g
ひきわり納豆：10g
なっとうのタレ：4g
温野菜 マヨみそソース
ブロッコリー：20g
にんじん：20g
マヨネーズ：10g
みそ：3g
キムチスープ
☆キムチ：20g
☆長ネギ：20g
☆乾燥しいたけ：2g
☆豚ひき肉：10g
☆鶏ガラスープの素：1g
☆水：100g
絹ごし豆腐：20g
ごま油：2g
ドライフルーツのヨーグルト漬け
レーズン：15g
ヨーグルト：40g
オリゴ糖：2g
作り方
鶏のしょうゆ糀焼き
①とりももを薄く広げてポリ袋に入れ、しょうゆ糀と甘酒を入れて漬け込みます。
②ごぼうを薄く切り、水にさらします。
③テフロンのフランスパンを熱し、①のとりももと②のごぼうを入れ、弱火で10分加熱します。裏返して10分加熱します。
④サニーレタスを一口大にちぎります。
⑤器に盛り付けたら出来上がりです。
ほうれん草の納豆和え
①鍋に湯をわかし、一口大に切ったほうれん草を入れてゆでます。火が通ったらザルにあけて流水で冷まし、しっかりと水気を切ります。
②器にほうれん草、納豆、タレを入れ、混ぜて盛り付けたら出来上がりです。
温野菜 マヨみそソース
①ブロッコリーは小房に分けます。にんじんは一口大の乱切りにします。電子レンジ（600ｗ）で1分加熱し、流水で良く冷まします。
②マヨネーズをみそを合わせ、よく混ぜます。
③①の野菜と②の調味料を盛り付けたら出来上がりです。
キムチスープ
①長ネギを斜め切りにします。
②耐熱容器に☆の食材を入れます。豚肉は水に入れてからほぐし、固まらないようにします。電子レンジ（600w）で3分加熱します。
③②に、豆腐をスプーンで一口大にすくって入れます。電子レンジ（600w）で30秒加熱します。
④③にごま油を入れたら出来上がりです。
ドライフルーツのヨーグルト漬け
①レーズンとヨーグルトを混ぜ、冷蔵庫で１晩置きます。
②器に盛り付け、オリゴ糖をかけたら出来上がりです。
コツとポイント
- 発酵食品には、乳酸菌やビフィズス菌などの善玉菌が豊富に含まれるため、腸内環境を整える効果が期待されます。今回のレシピでは、しょうゆ糀、米糀甘酒、納豆、みそ、キムチ、ヨーグルトを使用しています。
- 発酵食品を加熱せずに食べると、乳酸菌が生きたまま摂取することができます。加熱すると死菌となりますが、腸内環境を整える働きが残ることが多いです。
- 乳酸菌は腸内に一時的に存在するため、こまめに摂取することで、常に善玉菌の多い状態を維持できます。
栄養成分（1人あたり）
エネルギー：600kcal、たんぱく質：28.7g、脂質：19.8g、炭水化物：88g、食塩相当量：2.3g
玄米.ごはん
エネルギー：228kcal、たんぱく質4.2g、脂質：1.5g、炭水化物：53.4g、食塩相当量：0g
鶏のしょうゆ糀焼き
エネルギー：112kcal、たんぱく質：14.3g、脂質：3.5g、炭水化物：7.4g、食塩相当量：0.5g
ほうれん草の納豆和え
エネルギー：30kcal、たんぱく質：2.8g、脂質：1.2g、炭水化物：3g、食塩相当量：0.1g
温野菜 マヨみそソース
エネルギー：84kcal、たんぱく質：1.4g、脂質：7.9g、炭水化物：3.8g、食塩相当量：0.6g
キムチスープ
エネルギー：69kcal、たんぱく質：4.2g、脂質：4.5g、炭水化物：4.8g、食塩相当量：1.1g
ドライフルーツのヨーグルト漬け
エネルギー：77kcal、たんぱく質：1.8g、脂質：1.2g、炭水化物：15.6g、食塩相当量：0g