①れんこんは薄切りにします。変色が気になる場合は、酢水（分量外）にさらします。水菜は3㎝ほどの長さに切り、大根は皮を剥いていちょう切りにします。
②りんごは薄切りにします。変色が気になる場合は、塩水（分量外）にさらします。
③フライパンにオリーブ油を熱し、れんこんを焼きます。火が通り、軽く焼き色がついたら取り出します。
④ヨーグルト、マヨネーズ、みそ、オリゴ糖、しょうゆ、すりごまを混ぜ合わせドレッシングを作ります。
⑤器に③のれんこん、水菜、大根、りんごを盛り付け、④のドレッシングを添えたら出来上がりです。