• 新鮮なものを購入する。
• 消費期限などを確認する
• 冷蔵や冷凍の必要のある食品はできるだけ早く冷蔵または冷凍する。

• 冷蔵庫や冷凍庫に詰め過ぎず、7割程度にする。
• 冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は－15℃以下。
  
• 肉や魚は容器やビニール袋に入れ、他の食品と触れないようにする。

• 整理整頓、清潔、清掃を心がける。
• 手洗いはきちんとする。
• 生肉や魚、卵を扱ったらすぐに手を洗う。
• 生肉や魚を切った包丁やまな板で生で食べる食品を切らない。調理器具は、別々のを使う事が望ましいが、無い場合一度洗って熱湯消毒してから使用する。
• 長時間の解凍を避け、電子レンジや流水で解凍する。
• 繰り返しの冷凍・解凍は殺菌の繁殖が起こるのでさける。
• 使用後は洗剤・流水でよく洗い熱湯をかける。

• 加熱調理は十分に。中心の温度が75℃で1分以上加熱。
• 料理を途中で止める時は、そのまま放置すると細菌が繁殖する為、冷蔵庫に入れ、再び調理する時は十分に加熱する。

• 食卓につく前に手洗いを。
• 清潔な手で清潔な器具を使い、清潔な食器に盛り付ける。
• 調理前後食品は室温に長く放置しない。(O-１５７は室温でも15～20分で2倍に増える)

• きれいな器具や皿を使い、小分けして冷凍庫・冷蔵庫へ
• 温め直す時も十分に加熱する。
• ちょっとでも怪しいと思ったら、食べずに捨てる

卵・卵料理・菓子・レバ刺し・加熱不十分な食肉や焼き鳥・自家製マヨネーズ

牛肉、特にひき肉やレバー・加熱不十分なハンバーガー・生野・井戸水など。

刺身・すし・生食魚介３７℃前後で最も増殖する為夏季の魚介類には注意する。

潜伏時間 1～6時間
吐き気・嘔吐・腹痛・下痢
1～3日で回復

食肉(特に鶏)臓器や 飲料水を汚染 潜伏期間が長い事から 原因食が特定できない 事が多い

潜伏時間
2～7日間
長い場合は2週間あり 発熱・倦怠感・頭痛 吐き気・腹痛・下痢 比較的軽症

生かき 感染者の嘔吐物や便に 接触したりすることで 感染する二次感染