【カリウムについて】

カリウムとは

細胞の代謝・酵素活性・神経や筋肉の興奮や収縮などの働きをつかさどる重要な物質です。
体の中には約､3,500ｍEｑのカリウムがあり、細胞の中に90％、残りの10％は細胞外液に存在します。
1日の摂取量の90％が尿中に排泄され、残りは便から排泄されます。

カリウムの制限について

腎不全が進んでカリウムの排泄が行われなくなると高カリウム血症となり、不整脈を起こしたり、心臓停止する危険があります。
カリウムはほとんどの食材に含まれている為、食事をすると多かれ少なかれ体の中に取り込まれてしまいます。
しかし食品の選び方や調理方法でカリウムを減らす事は可能なことです。
まずは食材のカリウムの含有量を知ることが大切です。それからその食材の調理方法や注意点をふまえて、自分に合った分量や食べ方の工夫をしましょう。
もし、検査値が高くなってしまった時は、こちらのチェックシートを使い食事の内容を見直してみましょう。
またカリウムを抑えた特殊食品なども上手に利用し無理のない豊な食生活を送りましょう。

≪カリウムの多い食品及び注意点と調理法≫

食　材	カリウム量　　1食目安量で表示（ｍｇ）			注意点及び調理方法
いも類	じゃがいも水煮	中 １００g	３４０	カリウムが多いため出来るだけ小さく切り大量のお湯で茹でこぼす事で50～75％減らす事ができます。 また、これらを原料としているお菓子や加工食品にも注意が必要です。 市販のフライドポテト等はカリウムを多く含んでいるのでどうしても食べたい時は手作りがお勧めです。
	長いも	中 5cm１００g	５００
	某ﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞ店 フライドポテト	(S)７４g	４８８
	ポテトチップス	1袋(８５g)	８００
種実類	甘栗	１０個	２８０	ナッツ類はカリウムが多く、つい食べ過ぎてしまう為気をつけましょう。
	ピーナッツ	２０個	１２０
豆・豆製品	納豆	１パック（５０g）	３３０	豆類は他の食品に比べカリウムが溶出しにくい食材ですが、2度湯でこぼすことで20％程減らすことはできます。豆腐は比較的カリウムの少ない食品ですが、食べる量に気をつけましょう。
	枝豆	１００g（可食部５０g）	２８０
	あずき	おはぎ1個（３g）	２３０
	きなこ	餅１個（３g）	５７
	木綿豆腐	１００g	１４０
野菜	とうもろこし	1本（可食部１７５g）	５０８	全般的にカリウムを多く含む食材ですが、いも類と同様に茹でこぼす(3～5分）事でカリウムが溶出できます。この時茹で汁は捨てて使用しましょう。又水さらし（1時間程度）でもカリウムを減らすことができます。しかし、かぼちゃやとうもろこしはゆでてもカリウムが多く残ってしまいますので食べる量に注意しましょう。
	かぼちゃ茹で	１００g	４８０
	ほうれん草	５０g	３４５
	切干大根乾燥	１０g	３２０
	タケノコ	５０g	２３５
果物	アボカド	1個(１００g)	７２０	カリウムの多い食材ですが、中にはりんご等カリウムの低い物もありますが、食べる時は、担当の先生にご相談されることをお勧めします。またドライフルーツのカリウムは生より多く缶詰は少なくなっていますが缶詰のシロップにはカリウムが溶出していますので飲まないようにしましょう。缶詰を使った低カリウムレシピはこちらです。
	バナナ	中1本（１００g）	３６０
	バナナチップ	輪切り５０枚（１００g)	９００
	メロン	約1/8カット(１００g)	３４０
	みかん	小２個(１００g)	１３０
	りんご	中半分(１００g)	１１０
	みかん缶	20粒(１００g)	７５
その他	乾燥昆布	５g	２６５	特にカリウム量の多い食材をあげてみました。ひじきやワカメなどの海藻類は大量に食べないようにしましょう。又乾燥品と生との重量の差に気をつけましょう。 成分調整チョコレートや低リンミルクなどはカリウムだけでなく、たんぱく質やリンも調整されています。上手に利用し豊な食生活を楽しみましょう。低リンミルクを料理に利用する時のポイントはこちらです。
	スキムミルク	１００cc分(１２g)	２１６
	普通牛乳	１００cc	１５８
	低リンミルク	１００cc分(２０g)	８０
	抹茶	１杯（５ｇ）	１４０
	ココア	１杯（４g）	１１２
	黒糖	1かけ10g	１１０
	レギュラーコーヒー	１杯(１４０ml)	９１
	インスタントコーヒー	１杯分（２g）	７２
	チョコレート	小２カケ（8.5g）	３７
	たんぱく調整チョコ	1枚（8.5g）	８