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腎臓病用料理講習会 低たんぱくレシピ
平成２３年６月３０日
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
|---|---|---|---|---|
| 6.08g | 361kcal | 1.55g | 15mg | 104mg |
- ごはん（越後米）
- 長葱
- 生椎茸
- 揚げ玉（大匙１）
- ７７％ｶｯﾄだしの素
- つゆの素（大さじ２/３）
- 水
- 卵（２/３個）
- 片栗粉（小さじ２/３）
- 水（小さじ２/３）
- のり
- 紅生姜
- １５０ｇ
- ３０ｇ
- １０ｇ
- ５ｇ
- ０．８ｇ
- １４ｇ
- ３５ｃｃ
- ３４ｇ
- ２ｇ
- ２ｃｃ
- ０．１ｇ
- ２ｇ
- 長葱はナナメ切り、椎茸は千切りにし、水に３分さらす。
- 鍋に水・つゆの素・７７％カットだしの素を入れ中火にかけ、ふっとうしたら長葱･椎茸を加える。
- 更にふっとうしたら、ボウルに卵と水溶き片栗粉を加えて荒く混ぜ、卵で具をとじてふたをする。
- ふたをして３０秒後に火を止め、そのまま３０秒余熱で卵を半熟状態に仕上げる。
- 丼にご飯を盛り、揚げ玉を散らし、卵とじを乗せ、荒くくだいたのり・紅生姜を乗せる。
※越後ごはん１５０ｇは、越後米約８０ｇ。
- カロリーアップの為揚げ玉５gを使用し、エネルギーを37kcal増やしました。
揚げ玉はコクを出してくれるので、美味しさも増します。揚げ玉を、汁物や煮物に加えて手軽のエネルギーアップしましょう - 低たんぱく越後米を使い蛋白質を下げています。
- 塩分77％カットだしの素・減塩つゆの素を使用した減塩料理です。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
|---|---|---|---|---|
| 0.86g | 54kcal | 0.7g | 65mg | 21mg |
- 豆は鍋に入れて洗い、豆容量の３倍の水を加え一晩おく。
- 鍋を火にかけ、煮だった１～２分後にザルにあげて水を切る。
- 圧力鍋に豆を入れ、水をヒタヒタになるように加えて、落しふたをして火にかける。
- ふっとうしたら火を弱め、１分強加熱し、自然放置する。
- 豆が柔らかくなったら、ざらめ・粉飴を３回に分けて加え、最後に塩を加え、煮汁がヒタヒタ状態になったら火を止めふたをして味をふくませる。（豆が硬い時は、軟らかくなるまで火にかける）
- カロリーアップの為粉飴10gを使用し、エネルギーを39kcal増やしました。
- 粉飴は甘さが砂糖の1/3の為、砂糖の3倍のエネルギーを増やせます。
- 冷凍できる料理なので、手が空いている時に多めに作り、1回分ずつに小分けし冷凍しておくと便利です。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
|---|---|---|---|---|
| 2.0g | 84kcal | 0.1g | 108mg | 35mg |
- ごぼう
- 人参
- リセッター
- ごま油
- 砂糖（小さじ２/３）
- つゆの素（大さじ１弱）
- ７７％カットだしの素
- 水
- 白ゴマ（小さじ１/３）
- 赤唐がらし
- １６ｇ
- ５ｇ
- １ｇ
- １ｇ
- ２ｇ
- ８ｇ
- ０．５ｇ
- ２０ｃｃ
- １ｇ
- ０．１ｇ
- ごぼうはよく洗い、包丁で皮をこそげ５ｃｍに切り、千切りにして水にさらしてアク抜きをし、ザルに上げて水気をよくきる。
- 人参は皮をむき、５ｃｍ長さの千切りにする。
- 赤唐がらしは種を除き、小口切りにする。
- 鍋にお湯を沸かし、人参を入れてゆでこぼし、ごぼうを入れて３分ほどゆでこぼす。
- 鍋を熱してサラダ油・ごま油を入れ、ごぼうを加えて中火で透きとおるまで充分に炒める。
- 人参を加えて炒め、水･砂糖を加えて少し煮て、だしの素・つゆの素を加え弱めの中火で煮る。
- 白ゴマをひねって加え、赤唐からしを混ぜて火からおろす。
- カロリーアップの為油を２g使用し、エネルギーを１８kcal増やしました。
- 冷凍できる料理なので、手が空いている時に多めに作り、１回分ずつに小分けし冷凍しておくと便利です。
- 塩分７７％カットだしの素・減塩つゆの素を使用した減塩料理です。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
|---|---|---|---|---|
| 0.48g | 8kcal | 0.32g | 68mg | 12mg |
- ナス・キュウリは、縦半分に切りナナメ切りにする。
- ボウルに塩水を作り、ナスを入れて３分おいて手で少しもみ、キュウリを加えて２分おいて手で少しもみ、水で洗い軽くしぼる。
- ミョウガは縦半分に切り、細いナナメ切りにして水でアク抜きする。
- 生姜は、千切りにする。
- ボウルにナス・キュウリ・ミョウガ・生姜を加え、つゆの素で味付けをする。
≪ぶどうの栄養成分表です≫
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
|---|---|---|---|---|
| 0.1g | 18kcal | 0g | 39mg | 5mg |
≪麦茶の栄養成分表です≫
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
|---|---|---|---|---|
| Tr | 2kcal | 0g | 9mg | 2mg |
- ぶどうの食べる量３０ｇ（総量３５ｇ）は、カリウム量３９ｍｇです。カリウム制限のある方は、生の果物を食べてはいけないとの指導もあるようですが、１日のカリウム制限量の範囲であれば、カリウムの多い果物類・いも類・海藻類・野菜も食べて良いと指導されるお医者様もいらっしゃいます。主治医や担当栄養士の指導に従って下さい
※ドライフルーツはカリウムが多いので注意しましょう - 麦茶は、緑茶と違い苦みのカフェインや渋みのタンニンがほとんどふくまれたないので、病気の人やお年寄りまで安心して飲む事が出来ます。水分補給にももってこいの飲み物です。香ばしい香成分であるピラジンは、血栓ができるのを防ぐ効果があると言われています。１００ml中にカリウム６ｍｇ・リンは１ｍｇしか含まれません。
≪果物≫
≪麦茶≫
