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腎臓病用料理講習会 低たんぱくレシピ
平成２２年１０月２１日
| エネルギー | たんぱく質 | リン | カリウム | 食塩 |
|---|---|---|---|---|
| 370kcal | 5.4g | 69mg | 294mg | 1.22g |
〈 下準備 〉
※カリウムを減らす調理法になります。
・ひじきは水で戻したのち、たっぷりのお湯でサッと茹でこぼす。（約４倍になります）
・きゅうりはせん切りにし、７分水にさらす。（２回繰り返す）
・カニカマはほぐしておく。
- 沸騰したお湯に低蛋白スパゲティーを１/３に折って入れ、麺がくっつかないようにかき混ぜながら 強火で８～１０分茹でる。
- 茹で上がったら、水にあけ軽くほぐす。
- ②の麺と用意していたひじき、きゅうり、カニカマを混ぜ合わせる。
- 最後にだしわりドレッシングで和える。
低たんぱくスパゲティーは水でしめるため、少しやわらかくても良いです。- 低たんぱくスパゲティーを茹でる時は、塩は入れなくて良いです。
- だしわりドレッシングを使用した、減塩料理です。
- ドレッシングの代りにマヨネーズを利用すれば、カロリーアップになります。
- エネルギーを必要とされている方は、茹でた大根を油で炒めてから調理するとカロリーをアップさせる事ができます。
| エネルギー | たんぱく質 | リン | カリウム | 食塩 |
|---|---|---|---|---|
| 256kcal | 6.6g | 163mg | 335mg | 0.7g |
〈 下準備 〉
※カリウムを減らす調理法になります。
・じゃがいもをマッチ棒くらいのせん切りにし、５分水にさらす。（２回繰り返す）
・ベーコンもじゃがいも同様、せん切り。
・Ｔ.Ｔ小麦粉は同量の水で溶いておく。
- ボウルに水をきったじゃがいも、ベーコン、ピザ用チーズを入れる。
- ①に水で溶いたＴ.Ｔ小麦粉を入れ、まんべんなく混ぜ合わせる。
- 青のりをふり入れ、胡椒で味付けをする。
- フライパンに油を熱し、③を流し入れ、丸く形を整え、両面を色良く焼き、中まで火を通す。
- じゃがいもは、水でさらすことにより、カリウムの量を減らすことが出来ます。（その他、たっぷりのお湯で茹でこぼす方法も有効的です。）
カリウム制限のある人は、じゃがいもの量を調整して下さい。- 今回はベーコンとチーズだが、具はお好みでアレンジ出来ます。例）桜エビ
- 低たんぱくＴ・Ｔ小麦粉を使い、たんぱく質の摂取量に配慮しました。
| 1人1回分 約4本分の栄養値です |
エネルギー | たんぱく質 | リン | カリウム | 食塩 |
|---|---|---|---|---|---|
| 約162kcal | 約1.6g | 約37mg | 約55mg | 約0.1g |
- ボウルにサラダ油、砂糖、豆乳を入れ、泡立て器で混ぜる。砂糖が溶けたら、T.T小麦粉とベーキングパウダーを一緒にふるい入れ、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- まな板に打ち粉を薄く広げ、生地をのせる。手のひらに打ち粉をつけて、直径約３㎝、２８㎝長さの円筒状に転がして形を整える。生地の表面に薄く打ち粉をふり、約１㎝幅に切りわけ、細長くのばします。（生地がやわらかくなりすぎたら、打ち粉で調整してください。）
- フライパンに揚げ油を低めの中温（１６０～１７０℃）に熱し、ゆっくり入れる。表面が固くなるまでさわらずに揚げて、途中で上下を返して、全体にこんがりと揚げ色がつくまで揚げる。（約１５分）
- １回分の分量では作りにくいので、今回は作りやすい量として２８本分としました。
-
粉飴を使用し、エネルギーをアップさせました。 - かりんとうを揚げた時の油の吸油率は約１５％とします。
- Ｔ・Ｔ小麦粉を使った、低たんぱくなかりんとうです。
- まとめて作り、冷凍保存しておけば、エネルギー不足を感じた時等手軽に召し上がる事ができます。
- 豆乳を牛乳に変えても良いです。（牛乳は、豆乳に比べ、リンが高くなるので注意して下さい。）
