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腎臓病成分調整料理講習会（レシピ）
第22回 腎臓病用成分調整食品を使った料理レシピ（献立）
平成21年6月18日
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン | 鉄分 |
| 10.6g | 221kcal | 0.3mg | 461mg | 154mg | 7.6mg |
| おから | 40g |
| 豚ひき肉 | 20g |
| 玉ねぎ | 30g |
| 卵 | 30g |
| サラダ油 | 5cc |
| トマトケチャップ | 10cc |
| クッキングサプリ | 3g |
| サラダ菜 | 10g |
| ミニトマト | 30g |
- 玉ねぎを2～3mm角にみじん切りにする。水を入れた鍋に玉ねぎを入れ2分熱湯で茹でこぼし、冷水にとりキッチンペーパーで軽く水気を絞る。
- おからとひき肉をこねながら混ぜ、卵・玉ねぎ・クッキングサプリを入れしっとりするまで更に混ぜる。
- ２）のたねを5等分にして俵型にし、油をひいたフライパンで中火で焼く。
- 焼き上がったハンバーグを皿にもりケチャップをかけ、サラダ菜とトマトを添える。
クッキングサプリを使った、鉄分を強化したレシピです。- ハンバーグを焼く時は、両面に中火で焼き目をつけ、ふたをして弱火で4～5分焼いて下さい。焦げないよう気をつけて下さい。
- 冷凍保存していただくと、お弁当などにも活用しやすいです。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン | 鉄分 |
| 4.0g | 190kcal | 0.5g | 288mg | 52mg | 1.4mg |
| ﾚﾄﾙﾄ南蛮丼 | 1/2袋 |
| なすび | 40g |
| かぼちゃ | 40g |
| 揚げ油 | 10cc |
- なすとかぼちゃを水を沸騰させた鍋に入れ熱湯で５～７分ほど茹でこぼす。茹でこぼしたらキッチンペーパーで軽く水気を取る。
※なすび、かぼちゃは３～４ｃｍに一口大に切る（さいの目切り→厚みを1～2cmにしてそれを横にして同じ厚さで切ります）。 - なすとかぼちゃは素揚げ（そのまま油で揚げる）する。水気が残っているとはねるので気をつける。
- 熱湯で５分温めたレトルト南蛮丼に野菜にかける。
- 南蛮丼味噌風味を使った、低たんぱく料理です。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン | 鉄分 |
| 18.2g | 207kcal | 0.6g | 436mg | 297mg | 4.3mg |
| 桜海老（乾燥） | 10g |
| 枝豆（冷凍） | 2g |
| コーン（缶詰） | 10g |
| 小麦粉 | 13g |
| 卵 | 5g |
| 水 | 15cc |
| クッキングサプリ | 1.5g |
| レモン | 1/8個 |
| 揚げ油 | 8cc |
- 大きめの鍋に8分目程水を入れて沸かす（塩は入れない）。沸いたらさやつきのまま枝豆を茹でさやから取り出しておく。
- 桜海老は熱湯に2分ほど茹でこぼしする。茹でこぼしたらキッチンペーパーで軽く水気を取る。
- 卵を溶き水と混ぜ、そこにクッキングサプリを入れて更に小麦粉を入れさっくりと混ぜる。
- 3）に桜海老、枝豆、コーン（汁を切る）を入れて軽く混ぜる。
- 揚げ油を170度に熱し、4）をスプーンですくってあげる。
- 1/8にくし切りしたレモンを添える。丸い物の上下を少し切り落としてきり更に中心から放射状に均等に切ります。
- クッキングサプリを使った、鉄分強化レシピです。
- 枝豆の分量は、さやから取り出した可食部です。さやつきの状態で50ｇ（2倍）位用意して下さい。
- 玉ねぎやむきエビ等を使っていただいても美味しく召し上がれます。
- 揚げものは高カロリーで、エネルギ補給に最適なので多めに作って冷凍しておくと良いでしょう。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン | 鉄分 |
| 7.2g | 116kcal | 0.3g | 32mg | 112mg | 3.2g |
| たら | （1/2切り身）40g |
| 長ねぎ | 5g |
| みそ | 2g |
| 低たんぱくマヨネーズ | 10g |
| クッキングサプリ | 1.5g |
- 長ねぎは１ｍｍ位のみじん切りにし、7分水にさらすを２回繰り返す。
- １）の長ねぎ・みそ・低タンパクマヨネーズ・クッキングサプリを混ぜ合わせる。
- ２）をたらにスプーンでのせ、アルミホイルに包んで焼く。アルミホイルはふわっと包み込むようにする。
- オーブンで８分～１０分程焼く。（焼けていなければ２、３分追加する）
- クッキングサプリを使った、鉄分強化のレシピです。
- 低たんぱくマヨネーズを使った、低たんぱく質・高カロリーの料理です。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン | 鉄分 |
| 3.2g | 95kcal | 0.5g | 81mg | 29mg | 0ｍg |
| レトルト筑前煮 | 40g |
| ☆だし汁 | |
| だしの素 | スティック1/4本 |
| 水 | 150g |
| 片栗粉 | 2g |
| 水 | 少々 |
- 水にだしの素を入れてだし汁を作る。
- だし汁にそのままのレトルト筑前煮を入れて火にかける。５分ほど温める。
- 水溶き片栗粉を２）にゆっくり入れとろみをつける。
- ゆめシリーズレトルト筑前煮を使った、具沢山の低たんぱくけんちん汁のレシピです。
- レトルト筑前煮は前もって温める必要はありません。レトルト食品を使うことで、食材を切る手間や煮込む時間の短縮にもなります。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン | 鉄分 |
| 5.3g | 159kcal | 0.9g | 438mg | 93mg | 4.5mg |
| ほうれん草 | 50g |
| レトルトひじき煮 | 1袋 |
| だしわりしょうゆ | 5cc |
| すりゴマ（白） | 5g |
| 砂糖 | 3g |
| クッキングサプリ | 1.5g |
| 塩 | 少々 |
- 大きめに鍋に塩を入れてにお湯を沸かす。沸騰してきたらほうれん草を茹でる（３分程度）
- 茹でたほうれん草は冷水にとり、水気を絞って４ｃｍ位に切る。
- 調味料とクッキングサプリFeを加えて混ぜる。
- ３）にほうれん草を入れて和える。
- ５分ほど熱湯で温めたレトルトひじき煮と混ぜあわせる。
- だしわりしょうゆとすりごまを使い、塩分摂取に配慮した、減塩レシピです。
- 手軽に使えるレトルト商品ゆめシリーズひじき煮を使った、低たんぱく質のレシピです。
- クッキングサプリを使った、鉄分強化のレシピです。
- ほうれん草は茹ですぎるとべたべたになり美味しくないので、さっと茹でます。水はよく絞ってください。
- 本日すりごま使用したがいりごまをすって使われてもよいです。自分ですったほうが香ばしいです。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン | 鉄分 |
| 4.5g | 136kcal | 0.6g | 352mg | 69mg | 9.4mg |
| じゃがいも | 75g |
| あさりのむき身（缶詰） | 15g |
| さやいんげん | 10g |
| サラダ油 | 4cc |
| A）クッキングサプリ | 1.5g |
| A）カレー粉 | 0.5g |
| A）塩 | 0.5g |
| A）みりん | 6cc |
- じゃがいもは幅2～3ｃｍのうすい短冊切りをして、水に７分ほどさらす。それから熱湯で2,3分ほど茹でてざるにとる。水にさらす。
- さやいんげんは細い斜め切りにして、水を入れた鍋を沸騰させ７分熱湯で茹でこぼし冷水にとる。
- A）の調味料を混ぜておく。
- フライパンに油を熱し、じゃがいも、アサリのむき身を炒め、いんげん、A）の調味料を加え中火で炒める。
- クッキングサプリを使った、鉄分強化の料理です。
- じゃがいもがべっこう色になるまで炒めます。焦がさないように気をつけて下さい。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン | 鉄分 |
| 1.2g | 43kcal | 0.4g | 212mg | 37mg | 3.0mg |
| チンゲン菜 | 60g |
| くるみ | 3g |
| しめじ | 10g |
| 塩 | 少々 |
| A）クッキングサプリ | 1.5g |
| A）砂糖 | 1.5g |
| A）酢 | 5cc |
| だしの素 | 少々 |
| 水 | 5ｃｃ |
| だしわりしょうゆ | 5cc |
- 大きめの鍋に塩を入れお湯を沸かす。沸騰してきたら青梗菜を茹でる。（３分程）
- 茹でた青梗菜は冷水にとり、水気を絞って4ｃｍくらいに切る。
- 青梗菜は軸の太い所は縦に切る。
- しめじは石づきをとり、小房に分けてさっと茹でる。
- くるみはフライパンでからいり（お湯を沸かしている間に）し、すり鉢に入れてすりつぶし、A）の調味料を入れて滑らかにすり混ぜる。
- ５）に3）、４）を入れて和える。だし割醤油を上からかける。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン | 鉄分 |
| 1.1g | 458kcal | 1.4g | 44mg | 31mg | 0.2mg |
| 1/20ごはん | 1パック |
| ☆たれの材料 | |
| みりん | 5ｃｃ |
| だしわりしょうゆ | 20ｃｃ |
| 水 | 60cc |
| 片栗粉 | 5g |
| 粉飴 | 13g |
| 砂糖 | 10g |
- 1/20ごはんはレンジで温める。熱いうちにすりこぎなどでつく。粒がほとんど無くなったら２０等分にして丸める。手に水をつけ形を整えていく。
- 鍋にたれの材料を入れて火にかける（中火～強火）混ぜながらとろりとするまで煮詰める。
- １）をオーブンシートをひいたフライパンの上に並べ中火～強火で焦げ目をつけていく。
- ３）に２）のたれをからめる。
