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腎臓病成分調整料理講習会（レシピ）
第21回 腎臓病用成分調整食品を使った料理レシピ（献立）
平成20年5月28日
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 4.4g | 196kcal | 1.9g |
205mg | 112mg |
| 玉ねぎ | 30g |
| 牛乳 | 100cc |
| T･T小麦粉 | 10g |
| バター | 10g |
| 減塩チキンコンソメ | 2g |
| 塩 | 0.2g |
| こしょう | 少々 |
- 玉ねぎをみじん切りにして茹でこぼす。(野菜は家にあるものでよいです)
- フライパンにバターをひき、玉ねぎを炒める。
- T･T小麦粉を加え、玉ねぎとよくからめる。
- 牛乳を、3)にすこしずつ加え、とろみがつくまで弱火で混ぜる。
- 塩･こしょう･減塩チキンコンソメで味を整える。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 8.3g | 557kcal | 2.2g |
258mg | 179mg |
| 油漬けツナ | 20g |
| 米パン粉 | 2g |
| ゆめごはん1/25 | 180g |
| にんじん | 10g |
| 上記のホワイトソース | 全量 |
- ゆめごはん1/25を温めて耐熱容器に盛る。
- 上記のとおりに作ったホワイトソースにツナと茹でこぼしたにんじんを加えごはんにかける。(ツナとにんじんはソースの上にかけてもよい)
- 米パン粉を上にかける。(お好みでチーズをかけてもよい)
- レンジで1～1分30秒、又はオーブントースターで5～6分程焼く。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 7g | 274kcal | 1.4g | 222mg | 177mg |
| プロチョイスカルボナーラソース | (1袋)80g |
| 油漬けツナ | 20g |
| 玉ねぎ | 30g |
| にんじん | 10g |
| 生クリーム | 10cc |
| 黒こしょう | 少々 |
| 油 | 3cc |
- 玉ねぎとにんじんはみじん切りにしてゆでこぼす。(野菜は家にあるものでよいです)
- フライパンに油をひき、玉ねぎとにんじんを炒める。
- 2)にプロチョイスカルボナーラソースを加え、温まる程度に加熱する。
- 生クリームを加え、温まったら火を止める。(牛乳又は低リンミルクでも可)
- 好みのごはんの上にかけ、電子レンジに1～1分30秒又は、オーブントースターで5～6分程焼く。（成分表にはごはんの数値は含まれていません）
- プロチョイスカルボナーラソースを使った、低たんぱく質･低リン･低カリウム･減塩のレシピです。
- ごはんはお好きなものを選び、栄養成分の数値にたして目安にしてください。
- 生クリームを使用していますが、牛乳や低リンミルクで代用するとエネルギーは下がりますが、カリウムとリンをさらに低くすることができます。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 3.9g | 196kcal | － | 179mg | 30mg |
| 豚ひき肉 | 20g |
| 玉ねぎ | 20g |
| 乾燥春雨 | 10g |
| ＭＣＴパウダー | 7g |
| 片栗粉 | 2g |
| 揚げ油 | 6cc |
- 玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。
- 春雨はゆでて、十分に水を切り細かく切っておく。
- ボールに、豚ひき肉・ｍｃｔパウダー・片栗粉を入れよくこね、180度の油で揚げる。
- MCTパウダーを使った、高エネルギーの肉団子レシピです。
- 肉団子はまとめて作って冷凍保存しておくと便利です。
- 1個のカロリーを決めて同じ大きさで作り置きしておくと、カロリーの調節も簡単です。
- 同じ材料で、餃子やロールキャベツ具、メンチカツにしても美味しくいただけます。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 2.7g | 315kcal | 0.8g | 207mg | 44mg |
| 玉ねぎ | 40g |
| にんじん | 20g |
| ピーマン | 20g |
| ゆでたけのこ | 20g |
| 生しいたけ | 10g |
| だしわりしょうゆ | 5cc |
| ケチャップ | 10cc |
| 酢 | 6cc |
| 砂糖 | 5g |
| 片栗粉 | 5g |
| 油 | 5cc |
| 上記で作った肉団子 | 全量 |
- 玉ねぎ、にんじん、ピーマン、ゆでたけのこ、生しいたけは食べやすい大きさに切り、水に2回さらす。
- 片栗粉以外の調味料を全て合わせておく。
- フライパンに油をひき、1)を炒める。
- 上記で作った肉団子を加え、更に炒める。
- 混ぜ合わせた調味料を加え、水5ccで溶いた片栗粉を少しずつまわし入れとろみをつける。
だしわりしょうゆとお酢を使った、減塩料理です。- お酢を使うと減塩でも美味しく、さっぱりと召し上がれます。
- 肉団子をのぞいた時の栄養数値は、たんぱく質1.9g、エネルギー132kcalカリウム186mg、リン38mgとなっております。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 1.2g | 11kcal | 0.2g | 196mg | 1mg |
| ほうれん草 | 40g |
| 乾燥ワカメ | 1g |
| だしわりポン酢 | 5cc |
- ワカメを水につけて戻し、流水でよく洗う。
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ほうれん草をゆで、水にとりよく洗って水気をしぼる。
- ほうれんそうとワカメを食べやすい大きさに切り、混ぜ、器にもり、だしわりポンズをかけていただく。
- だしわりポン酢を使った、低塩料理です。
- だしわりポン酢は、だしの風味とゆずのさっぱり感が減塩でも美味しく召し上がれます。こってりした献立のお口直しにぴったりです。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 2.2g | 179kcal | 微量 | 38mg | 31mg |
| 白玉粉 | 5g |
| T･T小麦粉 | 2ｇ |
| 砂糖 | 0.2g |
| 牛乳 | 5cc |
| 卵黄 | 2g |
| プロセスチーズ | 3g |
| サラダ油 | 0.3cc |
| 粉飴 | 4g |
| 揚げ油 | 5cc |
- ボールに白玉粉を入れる。
- 温めた牛乳を少しずつくわえ、白玉粉をつぶしながらよく混ぜる。
- 2)にT･T小麦粉、砂糖を加えてさらにこねる。
- 4)に卵黄、プロセチーズ、粉飴、サラダ油の順に少しずつ加えて混ぜる。
- 140℃の低温の油でゆっくり揚げる。ほんのりきつね色になったら取り出して油をきる。
