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腎臓病成分調整料理講習会（レシピ）
第18回 腎臓病用成分調整食品を使った料理レシピ（献立）
平成17年11月22日
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 12.3g | 174kcal | 2.7g | 316mg | 153mg |
| 鮭 | 50g |
| 玉ねぎ | 30g |
| ぶなしめじ | 15g |
| にんじん | 5g |
| ピーマン | 10g |
| 塩 | 0.5g |
| 有塩バター | 10g |
| だしわりしょうゆ | 1袋 5cc |
| ヘルシーリセッター | 1cc |
| 酒 | 2cc |
- 鮭に塩を振っておく。
- 玉ねぎは1cmの輪切りにする。
- しめじは根本を切り、小房にほぐす。
- にんじんは皮をむき5mm位の輪切りにし、たて半分に切る。
- ピーマンは種を除き、たて4等分に切る。
- アルミ箔を30cm位に切り油をぬり、玉ねぎ･鮭しめじ･ピーマン･にんじんを入れ酒を振ってバターをのせて包む。
- オーブンを220度に温め、20分位焼く。
- だしわりしょうゆをかけていただく。
- だしわりしょうゆを使った、減塩料理です。
- ヘルシーリセッターは中鎖脂肪酸入りの油です。体に脂肪が付きにくいと言われています。
- レモンの絞り汁などをかけても、美味しく召し上がれます。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 5.7g | 124kcal | 1g | 298mg | 73mg |
| 豚ロース脂付 | 20g |
| じゃがいも(水煮) | 9g |
| さやいんげん(ゆで) | 18g |
| T･T小麦粉 | 5g |
| だしわりつゆの素 | 12cc |
| 水 | 50cc |
- さやいんげんは、筋をとって2～3切れに切る。
- じゃがいもは皮をむいて4つ切りにして水にさらす。
- 鍋にいもと多めの水を入れて火にかけ、途中でさやいんげんを加えて、一緒に下茹でする。
- 豚肉は、たて2つに切り、T･T小麦粉をまぶす。
- 鍋に水とだしわりつゆの素を入れ火にかけ、豚肉を煮汁に入れて火を通し取り出す。
- 煮汁にじゃがいもとさやいんげんを加えて煮付け豚肉を戻し味を煮含める。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 1.2g | 47kcal | 0.4g | 59mg | 26mg |
| もやし(ゆで) | 33g |
| きゅうり | 20g |
| にんにく | 1g |
| 粉飴 | 3g |
| 穀物酢 | 1cc |
| だしわりしょうゆ | 5cc |
| ごま油 | 2cc |
| 炒りごま | 1g |
| 一味唐辛子 | 適量 |
- もやしは水にさらしてから、ひげ根をとってゆでる。
- にんにくは、皮をむいてみじん切りにする。
- きゅうりは、あたり棒でたたき、たて4つ割にして一口大に切る。
- ボールに、にんにく･酢･粉飴･だしわりしょうゆ･ごま油･炒りごま･一味を入れ、よく混ぜ合わせる。
- もやしときゅうりを加え、30分位味をなじませておく。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 2.2g | 179kcal | － | 38mg | 31mg |
| MCTビスケット紅茶 | 12g |
| 無塩バター | 5g |
| ゼラチン | 1g |
| 生クリーム(乳脂肪) | 8cc |
| 卵黄 | 1.5g |
| ヨーグルト(全脂肪･無糖) | 15g |
| 砂糖 | 2g |
| 粉飴 | 5g |
| レモン汁 | 0.8cc |
| 水 | 2cc |
- 型にラップを敷いて取り出しやすくしておく。
- 器に水を入れ、ゼラチンを振り入れ15分ほど置く。
- mtcビスケットをナイロン袋に入れ、あたり棒で砕き、ボールに入れて溶かしたバターを加えてよくなじませ、型の底に敷きつめて冷蔵庫で冷やしておく。
- ゼラチンを湯煎して溶かす。(又は、レンジで20秒)
- ボールにヨーグルトを入れて泡立て器で滑らかになるまでよく混ぜ合わせ、かき混ぜながら溶けたゼラチンを少しずつ加えていく。
- 型に流し入れ、冷やし固める。
- MCTビスケット紅茶味を使った、低たんぱく質なケーキのレシピです。
- 粉飴を使って、高カロリーのケーキに仕上げました。
- 砂糖と粉飴を1：2で使うと美味しく仕上がります。
- 実習では、型を18cmのアルミトレーを使用し、6人分を一緒に作りました。
