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腎臓病成分調整料理講習会（レシピ）
第15回 腎臓病用成分調整食品を使った料理レシピ（献立）
平成16年6月23日
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 5.5g | 277kcal | 2.7g | 381mg | 88mg |
| げんたうどん | 70g |
| ゆで卵 | (1/2個)25g |
| しそ葉 | (１枚)1g |
| 食塩10％梅ぼし | (1個)8g |
| トマト | 40g |
| 焼きのり | (1/3枚)1g |
| かつおぶし | 0.8g |
| こねぎ | 5g |
| だしわりつゆ | 23cc |
| 水 | 80cc |
- 大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、げんたうどんをパラパラと入れ強火のまま10分を目安にゆでる。(ふきこぼれないように火力を適度に調節して下さい)
- 茹であがったげんたうどんは、ザルに取り手早く水洗いする。
- 卵はゆで半分に切る。
- トマトはくし切り、こねぎは小口に切る。
- だしわりつゆを分量の水で薄め、冷やしておく。
- 器にげんたうどんを入れ、具を盛り付ける。
- 食べる直前に、つゆをかけていただく。
- げんたうどんを使った、低たんぱく質料理レシピです。
- だしわりつゆを使った、減塩・低リン・低カリウム・低たんぱく料理です。
- 食塩10％うめぼしを使って塩分の摂取量をおさえています。
- 薄味で美味しく食べる工夫として、香味野菜を利用しました。⇒食塩を少なくする工夫
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 2.1g | 160kcal | 0.6g | 115mg | 27mg |
| 豚肉肩ロース脂つき | 10g |
| なす | 30g |
| 青ピーマン | 10g |
| 減塩みそ | 10g |
| 砂糖 | 7g |
| 酒 | 5cc |
| 菜種油 | (大さじ2/3)8cc |
- 豚肉は一口大に切る。なすとピーマンは種とヘタを除きそれぞれ長めの乱切りにする。
- 減塩みそ・砂糖・酒を混ぜ、合わせ調味料を作る。
- フライパンを熱し油を入れ豚肉をよく炒め、なすを加え最後にピーマンを加えサッと炒めたら、合わせ調味料を加えて味をととのえる。
- 減塩みそを使用して塩分・カリウム・リンをおさえました。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 2.7g | 93kcal | 0.1g | 187mg | 76mg |
| いちご | 50g |
| ヨーグルト(無脂肪・無糖) | 60g |
| 粉飴 | 10g |
- いちごは薄い塩水で洗い、一口大に切りヨーグルトを加える。
- 粉飴を加え甘味をととのえる。
- 粉飴を使いエネルギーを増やした、高カロリーレシピです。
- 乳製品は、ひとつの食品としてみた時、栄養に一番すぐれた食品です。 一日最低60～70gを摂取することをお勧めします。
