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腎臓病成分調整調理講習会（レシピ）
第11回 腎臓病用成分調整食品を使った料理レシピ（献立）
平成14年７月11日
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 1.8g | 167kcal | 0.18g | 363mg | 38mg |
| じゃがいも(水煮) | 60g |
| さらし玉ねぎ(生5g) | 5g |
| きゅうり | 15g |
| ゆでにんじん(生12g) | 10g |
| 全卵マヨネーズ | 10g |
| サラダ菜 | 10g |
| ミニトマト(2ケ) | 20g |
| MCTパウダー | 5g |
- じゃがいもは適当な大きさに切り、茹でて湯を捨て、鍋をゆすりながら水気を飛ばし、つぶして冷ます。
- 玉ねぎは、千切りにして水にさらし、水気をしぼる。
- きゅうりは小口に切り、にんじんはイチョウ切りにして、茹でて冷ます。
- ボールに、じゃがいもを入れ、マヨネーズ・MCTパウダーで味付けして玉ねぎ･にんじんきゅうりを加え混ぜ合わせる。
- 器にサラダ菜・ポテトサラダ・ミニトマトを盛り付ける。
- MCTパウダーを使うとエネルギーを39kcal増やすことができます。じゃがいもを冷やした後の味付け時に加えます。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 6.4g | 322kcal | 1.1g | 215mg | 68mg |
| 牛肉サーロイン脂付 | 40g |
| T・T小麦粉 | 8g |
| 牛脂 | 5g |
| ゆで大根(生６２g) | 53g |
| ゆで大根の葉(生6g) | 5g |
| だしわりしょうゆ | 9cc |
| 酒 | 12cc |
| みりん | 5cc |
| オイスターソース | 3cc |
| 砂糖 | 1g |
| 削り節 | ０.５g |
- 大根は皮をむき1cm厚さの輪切りにし、米のとぎ汁で10分程下茹でする。
- フライパンに牛脂を入れ、牛肉にT･T小麦粉をまぶして表面を焼き、取り出す。
- フライパンに大根を入れ、両面に焼き色をつける。
- 牛肉をフライパンに戻し、合わせた調味料を加えて味付けする。
- 大根の葉を茹でて小口切りにし、飾り、削り節を、ふりかける。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 1.4g | 162kcal | 微量 | 27mg | 26mg |
| T・T小麦粉 | 8g |
| 無塩バター | 8g |
| 砂糖 | 8g |
| ベーキングパウダー | 0.2g |
| 卵 | 8g |
| MCTパウダー | 4g |
| バニラエッセンス | 少々 |
- T・T小麦粉・ベーキングパウダー・MCTパウダーを合わせてよく振っておく。
- 焼き型にバターを塗り、T･T小麦粉をふりかけておく。
- バターは常温でやわらかくし、泡だて器で白っぽくなるまで泡立て、砂糖を３回に分けて加える。
- ふるった粉を加え、ゴムべらで切るように混ぜ合わせ、エッセンスを加える。
- オーブンを150度に温めておき、30分焼く。
