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腎臓病成分調整料理講習会（レシピ）
第9回 腎臓病用成分調整食品を使った料理レシピ（献立）
平成13年7月19日
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 7.1g | 489kcal | 3.4g | 292mg | 163mg |
| 生活日記うどん | 200g |
| 卵 | 15g |
| ロースハム | 15g |
| きゅうり | 20g |
| トマト | 50g |
| 貝割菜 | 5g |
| 焼き海苔 | 0.1g |
| ごま油 | 3cc |
| オリーブオイル | 1cc |
| ※ タレ | |
| げんたつゆ | 17cc |
| ごま油 | 2cc |
| 砂糖 | 6g |
| 酢 | 20cc |
| すりごま | 1g |
| 水 | 30cc |
- 卵はオリーブオイルで薄焼きにし、冷めたら千切りにする。
- ハムときゅうりも千切りにし、トマトは薄切り、貝割菜は長さを半分に切る。
- 生活日記うどんは一度熱湯で麺をほぐし、水気をよく切り、ごま油をからめる。
- タレの材料をよく混ぜ、器に生活日記うどんを盛り、具を彩りよくのせ、かけ汁をまわしかけ焼き海苔をのせる。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 5.5g | 433kcal | 0.8g | 98mg | 108mg |
| 越後ごはん1/12.5 | 180g |
| 小松菜 | 40g |
| 卵 | 35g |
| オリーブオイル | 10cc |
| 5％減塩しょうゆ | 2cc |
| 塩 | 0.6g |
| こしょう | 少々 |
- 小松菜は茹でて1cm長さに切る。
- 卵は5ccの油で炒り卵を作る。
- フライパンに残りの油を熱し、越後ごはん1/12.5と小松菜を炒め、卵を加え塩・こしょう・5％減塩しょうゆで調味する。
- 5%減塩しょうゆを使った、減塩料理レシピです。
- 越後ごはん1/12.5を使った、低たんぱく質の料理レシピです。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン | 食物繊維 |
| 1.0g | 116kcal | 0.4g | 55mg | 16mg | 1.8ｇ |
| スープ用糸寒天 | 1g |
| かに風味かまぼこ | 5g |
| 玉ねぎ | 5g |
| レタス | 10g |
| キャベツ | 10g |
| マヨネーズ | 15g |
| こしょう | 少々 |
| 辛子 | 適量 |
- スープ用糸寒天は、たっぷりの水に２０分程つけて戻す。
- レタスとキャベツを千切りにする。
- 玉ねぎはみじん切りにし水にさらす。マヨネーズ・こしょう・辛子を合わせておく。
- かに風味かまぼこを細かくさき、水切りしたスープ用糸寒天を野菜と共にをマヨネーズで和える。
- スープ用糸寒天は素早く戻り、食物繊維を手軽に摂取できる不思議な食感のこんにゃく寒天です。戻し時間によって色々な食感が楽しめます。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 0.4g | 62kcal | 0.9g | 112mg | 18mg |
| 乾燥春雨 | 15g |
| 大根 | 20g |
| にんじん | 10g |
| 三つ葉 | 5g |
| かつおだし汁 | 150cc |
| 塩 | 0.5g |
| 醬油 | 3cc |
- 大根とにんじんは短冊に切り、だしでさっと煮る。
- 水洗いした春雨を加えてさっと煮る。
- 塩と醤油で調味し、三つ葉をちらす。
- はるさめはたんぱく質0で、低リン・低カリウムの食材です。料理に少し加えるだけでエネルギーアップできます。味も淡白な為工夫次第で、色々な料理に幅広く使えます。揚げたり、麺の代わりやデザートでも美味しくいただけます。
