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腎臓病成分調整料理講習会（レシピ）
第1回 腎臓病用成分調整食品を使った料理レシピ（献立）
平成9年7月9日
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
|---|---|---|---|---|
| 2.0g | 247kcal | 0.5g | 92mg | 28mg |
| T･T小麦粉 | 30g |
| キャベツ | 30g |
| 卵 | 6g |
| サラダ油 | 3cc |
| 削り節 | 1g |
| 低塩中濃ソース | 5g |
| マヨネーズ | 15g |
- キャベツは千切りにし、レンジでやわらかくしておく。
- 水80ccにT・T小麦粉と卵を加えて混ぜ合わせておく。
- フライパンに油をひき、2)を流し入れ、キャベツと削り節をのせて両面を焼く。
- 減塩ソースとマヨネーズをぬる。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 8.8g | 225kcal | 1.2g | 323mg | 98mg |
| 切り餅ひかりもち | 1枚 |
| 豚もも肉 | 30g |
| たまねぎ | 40g |
| にんじん | 10g |
| ピーマン | 20g |
| 干し椎茸 | 1/2枚 |
| パイン缶 | 10g |
| でんぷん | 少量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 醤油 | 5cc |
| 酢 | 3cc |
| 砂糖 | 3g |
| ケチャップ | 10g |
| しょうが汁 | 少量 |
- 切り餅ひかりもちは細かく切り、豚肉は1～2cmに切って醤油としょうが汁につけておく。
- たまねぎはくし型、ピーマンは種を除き乱切りにする。
- パインは2cm位に切る。干し椎茸は水につけて戻し（戻し汁をスープに使う）軸を除き乱切りにする。
- にんじんはいちょう切りにして、固めにゆでておく。
- 砂糖、酢、ケチャップを混ぜておく。
- 切り餅ひかりもちを油で揚げる。豚肉はでんぷんを少量まぶしてから揚げる。
- フライパンでたまねぎ・にんじん・椎茸・ピーマン・豚肉を炒め、椎茸の戻し汁・切り餅ひかりもち・パインを加え、5)の調味料で味付けをする。
- 切り餅ひかりもちを使った、低たんぱく質レシピです。酢豚におもちを入れる事でエネルギーアップにもなります。
- パインは缶詰を使う事で生よりもエネルギーを増やし、カリウムの摂取量を減らすことができますが、缶詰の汁にはカリウムが多い為飲まないほうが良いでしょう。
| たんぱく質 | エネルギー | 食塩 | カリウム | リン |
| 10g | 252kcal | 1.0g | 492mg | 126mg |
| じゃがいも | 75g |
| 豚もも肉 | 30g |
| さやえんどう | 3枚 |
| げんたうどん | 30g |
| たまねぎ | 30g |
| にんじん | 10g |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 3g |
| だし汁 | 適量 |
| 粉飴 | 適量 |
- じゃがいもは乱切り、にんじんはいちょう切り、たまねぎはくし型に切る。
- さやえんどうはゆで、斜め切りにする。
- 鍋にだし汁を入れ、じゃがいもとにんじんを煮て、豚肉とたまねぎを加え沸騰したらアクを取り調味料を加える。
- 煮汁が少なくなったら、茹でたげんたうどんを加え煮汁がなくなるまで煮る。仕上げにさやえんどうを加えてひと煮立ちさせる。
