●●　第9回　　治療用特殊食品利用料理講習会　●●

うどんの冷やし中華風

【　　作　　り　　方　　】　

1. 卵はオリーブ油で薄焼きにする。冷めたらせん切りにする。
2. ハム、きゅうりもせん切にし、トマトは薄切り、貝割れ菜は２つに切る。
3. でんぷんうどんは、たっぷりの沸騰湯にめんをパラパラと入れ、軟らかくなったら静かに菜箸でかき混ぜる。再び沸騰したら火を止め、ふたをして７分蒸らす。途中３分後くらいに鍋蓋をあけ、菜ばしでなべ底についた麺をはがすように静かにかき混ぜる。７分後、再度強火にかけ、沸騰したら麺が回転する程度に火加減を調節し、３分前後ゆでる。１本水煮浸してみて麺が透き通っていれば茹で上がり。ざるにあげて、流水でぬめりを洗い流す。水気をよくきり、ごま油をからめる。
4. 器にめんを盛り、具を彩りよくのせ、ａを混ぜたかけ汁をかけ、焼き海苔をのせる。

小松菜と卵のチャーハン

【　　作　　り　　方　　】　

1. 小松菜はゆでて１cm長さに刻む。
2. 卵は1/2量の油でいり卵を作る。
3. 残りの油でごはん、小松菜をいため、いり卵も加えて調味する。

寒天サラダ

【　　作　　り　　方　　】

1. もどるんですはたっぷりの水に約２０分つけて戻す。
2. レタス、キャベツは千切りにする。
3. たまねぎはみじん切りにして水にさらす。マヨネーズ、こしょう、辛子と合わせておく。
4. 細くさいたかに風味かまぼこと水切りした(１)、(２)、(３)を和える。

春雨入りすまし汁

【　　作　　り　　方　　】

1. 大根とにんじんは短冊に切り、だしでさっと煮る。
2. 水洗いした春雨を加えてさっと煮る。
3. 塩、しょうゆで調味し、みつばを散らす。