●●　第10回　　治療用特殊食品利用料理講習会　●●

五目やきそば

【　　作　　り　　方　　】　

1. 麺は沸騰したお湯に入れ、すぐに菜ばしでよくほぐし、強火で6分位茹でます。やきそばとして使うので短めにします。茹で上がったらざるに取り、余分なでんぷんを取るため、お湯をかけ洗い流します。
2. 野菜は短冊切りにします。豚肉は一口大に切ります。
3. フライパンで油を温め、豚肉、えび、いか、野菜の順に炒めます。
4. 材料に火が通ったら、麺を入れて炒めます．次にソースを加えて全体によくからめます。

でんぷん餅のおろし和え

【　　作　　り　　方　　】　

1. みつばは茹でて3センチメートルくらいに切り、大根はおろし、きくらげは茹でて千切りにします。
2. でんぷん餅はさいの目に切って中温の油で揚げます。
3. (１)と(２)を合わせます。
4. 調味料を合わせ、(３)にかけます。

＊ でんぷん餅はすぐ硬くなるので、温かいうちに食べます。揚げる時は切ってからの方がよく揚がり、また、高温で揚げるとパンクするので、必ず中温で揚げます。

でんぷんホットケーキ

【　　作　　り　　方　　】

1. でんぷん小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーを合わせて振るっておきます。
2. にんじんはすりおろし、(１)にそのにんじんと溶かしたバター、とれはのいのち、生クリーム、水を加えてよく混ぜます。この時の水加減は、生地の具合を見て調節します。材料をすべて混ぜ合わせた後は、できるだけ早く焼きます。時間をおくと水で溶いたでんぷんと同じようにでんぷん質が下に沈んでしまいます。
3. あればテフロン加工のフライパンでふたをして焼きます。