●●　第1回　　治療用特殊食品利用料理講習会　●●

酢豚　（でんぷんもちで）

【　　作　　り　　方　　】　

1. でんぷんもちは細かく豚肉は１〜２cmに切りしょうゆとしょうが汁につけておく。
2. たまねぎはくし型に切り、ピーマンは種を除き乱切りにする
3. パインを２cm位に切る。干しいたけは水につけてもどし、軸を除き、乱切りにする
   ＊しいたけの戻し汁をスープに使う
4. 人参はいちょう切りにして、かためにゆでておく。
5. 砂糖、酢、トマトケチャップを混ぜておく
6. テフロンのフライパンに油を入れて、つけておいたもちを揚げ充分油きりをする。次につけておいた豚肉にでん粉を少量入れまぶしてから揚げる
7. テフロンのフライパンの油をあけ、油気けをふきとりこの中にたまねぎ、人参、しいたけ、ピーマン、豚肉を炒めてしいたけのもどし汁を入れもちとパインを加えて(５)の調味料を入れる

肉じゃが　（でんぷんうどん、粉飴で）

たんぱく質　７７ｇ　　エネルギー　２４０kcal

食塩　１５ｇ　　カリウム　５７０mg　　リン　１３７mg　
粉飴　１０ｇ加えるとエネルギー　２８０kcal

２５ｇ加えるとエネルギー　３３１kcal

【　　作　　り　　方　　】　

1. じやがいもは乱切りに人参はいちょう切り、たまねぎはくし型に切る
2. さやえんどうは色よくゆでて斜め切りにする
3. 鍋にだし汁を入れじやがいも、人参を煮て豚肉、たまねぎを加え沸騰したらアクをとり調味料を加える
4. 煮汁が少なくなってきたらゆであがっているでん粉うどんを加えて煮汁がなくなるまで煮る。仕上げに(２)を加えてひと煮させる

お好み焼き　（でんぷん小麦粉で）

たんぱく質　２０ｇ　　エネルギー　２４７kcal

食塩　０５ｇ　カリウム　９２mg　　リン　２８mg

【　　作　　り　　方　　】

1. キャベツは線切りにする　（レンジで柔らかくしておく）
2. 水にでんぷん小麦粉、卵を加えて混ぜ合わせておく
3. フライパンに油をひき(２)を入れ(１)と削り節をのせて両面焼く
4. 減塩ソースとマヨネーズを塗る