１）　カリウム（Ｋ）とは・・・・・

• 細胞の中にある物質で、細胞の代謝や、酵素活性、神経・筋肉の興奮や収縮などの働きをつかさどる重要な物質です。
• 体の中には、約３５００mEq のカリウムがあり、細胞の中に９０％、残りの１０％が細胞外液に存在します。 血清の中には、 ３．５〜５．０mEq/L ( ミリイクイバレントパーリッター ） 入っています。
• カリウムは、１日摂取量の９０％が尿中に排泄され、残りは便から排泄されます。
• すべての腎不全患者で制限が必要になるとは限りませんが、高カリウム血症を合併する患者さんは、食事のカリウム制限が必要となります。

２）　カリウムの制限

• 腎不全が進んでカリウムの排泄が行われなくなると、血清カリウムが ５ mEq/L以上 （ 正常値は３．５〜５．０mEq/L ） の高カリウム血症となり、６．０ mEq/L 以上では不整脈を起こしたり、心臓停止する危険がありますので、食事に対する注意が必要です。　
• ６．５ mEq/L以上 になると食事療法のみならず、余分なカリウムを排泄するための薬物療法が必要になります。
• カリウムは細胞の中に多く、魚肉類や野菜類を食べる限り必ず口に入ります。　このため一定以下にすることは難しく、一日約 1５00mgを目安とする。

３）　カリウム制限の方法

1. カリウム含量の 多い食品を 避ける。
2. 調理 や 食べかたの 工夫をする。

≪　　　カリウム値が高い時のチェックポイント　　　≫

(１)　野菜や果物を 食べ過ぎていませんか？

(２)　肉や魚を とり過ぎていませんか？

(３)　豆類 ( 大豆 ・納豆 ・煮豆 ・あん類 ・ピーナッツ ) などを 食べ過ぎていませんか？

(４)　芋類を 食べ過ぎていませんか？

(５)　黒蜜 ・黒砂糖を 使い過ぎていませんか？

(６)　牛乳を 飲み過ぎていませんか？

(７)　海藻類を 食べ過ぎていませんか？

(８)　100％のジュース ・トマトジュース ・野菜ジュースを飲みませんでしたか？

(９)　ドライフルーツ ( 干ぶどう ・干プルーン ・干柿など ) は 食べませんでしたか？

(10)　食事の 全体量バランスには 問題はありませんでしたか？

*****　　　カ リ ウ ム を 減 ら す 工 夫　　　*****　

(１)　野菜や芋類は 小さく切り、たっぷりのお湯で茹で、茹で汁を捨ててから 調理する。

(２)　生食の野菜は せん切り ・薄切り ・みじん切りにして、水にさらしてから 調理する。

(３)　大根おろしは 汁を 軽く絞ってから 食べる。