まつもと薬局　第16回　治療用特殊食品利用料理講習会

●●　実習日の献立　●●　

＊　実習献立を取り入れた　腎臓病食　エネルギー１５００kcal ・たん白質３６g の　１日献立です。
＊　腎臓用特殊食品を、分かりやすいように薄緑色に塗りつぶしました。

●●朝　食●●

料理名	食　品	総量 (ｇ）	可食量（ｇ）	エネルギー (kcal）	たん白質（g）	K (mg)	P (mg)	食塩（g）	表1	表2	表3	表4	別表	特殊
パン	たんぱく調整　　ロールパン(1ケ)		50	168	2.0	29	21	0.2						0.7
サラダ	低蛋スパゲティ		15	54	0.1	5	3	-						-
	ロースハム		10	20	1.7	26	34	0.3				0.6
	人参（ゆで）	13	10	4	0.1	26	3	-			-
	玉ねぎ（水さらし）	5	5	1	0.0	4	1	0.0
	胡瓜	10	10	1	0.1	20	4	0.0			-
	食塩		0.3	0	0.0	0	0	0.3
	こしょう		0.1	0	0.0	0	1	0.0
	たんぱく1/3マヨネーズ		4	29	-	1	1	-
	トマト	41	40	8	0.3	84	10	-			0.1
コーヒーミルク入り	コーヒー浸出液		120	5	0.2	78	8	-					0.1
コーヒーミルク入り	普通牛乳		30	20	1.0	45	28	-				0.3
小　　　　　　　計				310	5.5	318	114	0.8	0.0	0.0	0.1	0.9	0.1	0.7

●●昼　食●●

料理名	食　品	総量 (ｇ）	可食量（ｇ）	エネルギー (kcal）	たん白質（g）	K (mg)	P (mg)	食塩（g）	表1	表2	表3	表4	別表	特殊
お好み焼き	TT小麦粉		40	137	2.2	34	19	-						0.7
	卵	47	40	60	4.9	52	72	0.1				1.6
	かつお出し（水60ｃｃ）		0.5	2	0.1	1	1	-						-
	上白糖		3	12	0	-	-	0.0
	食塩（0.5+0.5）		1.0	0	0.0	1	0	1.0
	キャベツ、生	47	40	9	0.5	80	11	0.0			0.2
	紅生姜		3	1	-	1	-	0.2			-
	長ねぎ	11	10	3	0.1	18	3	0.0			-
	揚げ玉		10	37	0.3	5	3	-	0.1
	長芋	22	20	13	0.4	86	5	-		0.1
	豚肉、脂身付		15	38	2.7	47	27	-				0.9
	ニラ	11	10	2	0.2	51	3	0.0			0.1
	白菜、キムチ		10	5	0.3	34	6	0.2			0.1
	えび	12	10	8	1.8	23	21	-				0.6
	酒		3	3	-	-	-	0					-
	するめいか	13	10	9	1.8	30	28	-				0.6
	ひかりもち(1/3)		16	36	0.1	0	1	-						-
	プロセスチーズ		3	10	0.7	2	22	0.1				0.2
	低塩中濃ソース		15	18	0.1	12	2	0.3						-
	たんぱく1/3マヨネーズ		15	109	0.1	2	1	0.2						-
	洋辛子		0.3	1	0.1	3	3	0.0					-
	青のり		0.1	0	0	1	0	-
	花かつお		1	4	0.8	8	7	-				0.3
	なたね油		3	28	0	-	-	0
酢の物	日本なし	59	50	22	0.2	70	6	0		0.1
	胡瓜	10	10	1	0.1	20	4	0.0			-
	白ごま		1	6	0.2	4	6	0		0.1
	酢		6	2	0	0	0	0.0
	上白糖		2	8	0	-	-	0.0
	粉飴		8	31	0	0	0	0.0
	塩		0.5	0	0	1	0	0.5
麦茶	麦茶、侵出液		150	2	-	9	2	0.0
小　　　　　　　　計				617	17.7	595	253	2.6	0.1	0.3	0.4	4.2	0.0	0.7

●●間　食●●

料理名	食　品	総量 (ｇ）	可食量（ｇ）	エネルギー (kcal）	たん白質（g）	K (mg)	P (mg)	食塩（g）	表1	表2	表3	表4	別表	特殊
ココアプリン	普通牛乳		40	27	1.3	60	37	-				0.4
	生クリーム		10	44	0.2	8	5	-				0.1
	上白糖		3	12	0	-	-	0
	粉飴		7	27	0	0	0	0
	ゼラチン・水（４ｃｃ）		0.6	2	0.5	0	0	-				0.2
	ココア		1.2	3	0.2	34	8	0					0.1
小　　　　　　　　計				115	2.2	102	50	0	0.0	0.0	0.0	0.7	0.1

●●夕　食●●

料理名	食　品	総量 (ｇ）	可食量（ｇ）	エネルギー (kcal）	たん白質（g）	K (mg)	P (mg)	食塩（g）	表1	表2	表3	表4	別表	特殊
ごはん	魚沼炊き上一番1/20		120	200	0.1	1	17	-						-
味噌汁	ほうれん草、ゆで	16	10	3	0.3	49	4	0.0			0.1
	焼きふ、		1	4	0.3	2	2	-	0.1
	減塩味噌(水100)		6	11	0.7	28	11	0.3						0.2
	かつお出し（77%カット）		0.5	2	0.1	1	1	-						-
さんま　蒲焼風	さんま		30	93	5.6	60	54	0.1				1.9
	でん粉		8	26	0	3	3	0
	なたね油		4	37	0.0	0	0.0	0
	減塩醤油(5ml)		6	3	0.4	6	10	0.3						0.1
	上白糖		4	15	0	0	0	0.0
	青ピーマン、油炒め	18	15	10	0.1	30	4	0.0			-
	出し醤油		2	1	0.1	1	1	0.1						-
大根の　煮付け	大根（ゆで）		60	11	0.3	126	8	-			0.1
	人参（ゆで）		10	4	0.1	24	3	-			-
	高野豆腐		4	21	2.0	1	35	-				0.7
	上白糖		4	15	0	0	0	0.0
	本みりん		2	5	-	-	-	0.0						-
	出し醤油(10ml)		12	5	0.4	3	5	0.7						0.1
	かつお出し（77%カット）		0.5	2	0.1	1	1	-						-
小　　　　　　　　計				468	10.6	336	159	1.5	0.1	0.0	0.2	2.6	0.0
一　日　合　計				1510	36	1351	576	4.9	0.2	0.3	0.7	8.4	0.2	1.8
									たん白質			11.6単位

　は、特殊食品です。

　参考：第7版腎臓病食品交換表・五訂食品成分表

●● 実 習 日 の 献 立 ●●

●●朝 食●●

●●昼 食●●

●●間 食●●

●●夕 食●●

●●　実習日の献立　●●　

●●朝　食●●

●●昼　食●●

●●間　食●●

●●夕　食●●