 |
 |
 |
 |
 |
  |
●● 実 習 日 の 献 立 ●●
| ＊ 実習献立を取り入れた 腎臓病食 エネルギー２０００kcal ・ たん白質４０g の １日献立です。 | |||
| ＊ 腎臓用特殊食品を、分かりやすいように薄緑色に塗りつぶしました。 |
●●朝 食●●
| 料 理 名 | 食 品 | 総量 (ｇ） |
可食 量 （ｇ） |
エネル ギー (kcal） |
たん 白質 （g） |
K (mg) |
P (mg) |
食塩 （g） |
表 1 |
表 2 |
表 3 |
表 4 |
別 表 |
調味 料等 |
| ごはん | 生活日誌ごはん1/15 | 200 | 340 | 0.4 | 2 | 15 | - | 0.1 | ||||||
| 味噌汁 | 大根 | 33 | 30 | 5 | 0.2 | 69 | 5 | - | - | |||||
| 油揚げ | 3 | 12 | 0.6 | 2 | 7 | 0 | 0.2 | |||||||
| 減塩味噌(水100) | 6 | 11 | 0.7 | 28 | 11 | 0.3 | 0.2 | |||||||
| かつお出し（77%カット） | 0.5 | 2 | 0.1 | 1 | 1 | - | - | |||||||
| 照り焼き | しろ鮭 | 40 | 53 | 8.9 | 140 | 96 | 0.1 | 3.0 | ||||||
| 減塩醤油 | 5 | 3 | 0.4 | 6 | 10 | 0.3 | 0.1 | |||||||
| みりん | 4 | 10 | - | - | - | - | ||||||||
| のり和え | キャベツ（ゆで） | 53 | 40 | 8 | 0.4 | 37 | 8 | 0 | 0.1 | |||||
| 減塩のり佃煮(1/2) | 4 | 5 | 0.1 | 2 | 2 | 0.2 | - | |||||||
| 小 計 | 449 | 11.8 | 287 | 155 | 0.9 | 0 | 0 | 0.1 | 3.2 | 0 | 0.4 | |||
●●昼 食●●
| 料 理 名 | 食 品 | 総量 (ｇ） |
可食 量 （ｇ） |
エネル ギー (kcal） |
たん 白質 （g） |
K (mg) |
P (mg) |
食塩 （g） |
表 1 |
表 2 |
表 3 |
表 4 |
別 表 |
調味 料等 |
| パン | 低たん白クロワッサン(2ケ) | 100 | 440 | 3.8 | 66 | 36 | 0.6 | 1.3 | ||||||
| たんぱく調整 チョコレートクリーム |
15 | 96 | 0.2 | 14 | 5 | - | 0.1 | |||||||
| カフェ オーレ |
牛乳 | 65 | 44 | 2.1 | 98 | 60 | 0.1 | 0.7 | ||||||
| コーヒー浸出液 | 100 | 4 | 0.2 | 65 | 7 | 0 | 0.1 | |||||||
| カロライナーシロップ (20ml) |
25 | 50 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||||||||
| サラダ | 卵（中）１/2コ | 29 | 25 | 38 | 3.1 | 33 | 45 | 0.1 | 1.0 | |||||
| レタス | 31 | 30 | 4 | 0.2 | 60 | 7 | 0 | 0.1 | ||||||
| 玉ねぎ（水さらし） | 5 | 5 | 1 | - | 4 | 1 | 0 | - | ||||||
| トマト | 41 | 40 | 8 | 0.3 | 84 | 10 | 0 | 0.1 | ||||||
| パセリ | 1 | 1 | - | - | 10 | - | 0 | |||||||
| だしわりドレッシング | 10 | 20 | 0.2 | 3 | 2 | 0.4 | 0.1 | |||||||
| 小 計 | 705 | 10.1 | 437 | 173 | 1.2 | 0 | 0 | 0.2 | 1.7 | 0 | 1.6 | |||
●●間 食●●
| 料 理 名 | 食 品 | 総量 (ｇ） |
可食 量 （ｇ） |
エネル ギー (kcal） |
たん 白質 （g） |
K (mg) |
P (mg) |
食塩 （g） |
表 1 |
表 2 |
表 3 |
表 4 |
別 表 |
調味 料等 |
| 大学芋 | さつま芋 | 44 | 40 | 53 | 0.5 | 188 | 18 | 0 | 0.2 | |||||
| 菜種油 | 4 | 37 | 0 | - | - | 0 | ||||||||
| 砂糖 | 5 | 19 | 0 | - | - | 0 | ||||||||
| 粉飴 | 5 | 19 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||||||||
| 水 | 25 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||||||||
| 黒ごま | 0.1 | 1 | - | - | 1 | 0 | ||||||||
| 小 計 | 129 | 0.5 | 188 | 19 | 0 | 0 | 0.2 | 0 | 0 | 0 | 0 | |||
●●夕 食●●
| 料 理 名 | 食 品 | 総量 (ｇ） |
可食 量 （ｇ） |
エネル ギー (kcal） |
たん 白質 （g） |
K (mg) |
P (mg) |
食塩 （g） |
表 1 |
表 2 |
表 3 |
表 4 |
別 表 |
調味 料等 |
| 団子鍋 | ゆめごはん1/25 | 135 | 219 | 0.2 | 1 | 20 | - | 0.1 | ||||||
| 豚(大ロース脂身つき) | 45 | 118 | 8.6 | 140 | 80 | 0.1 | 2.9 | |||||||
| 絹越し豆腐 | 45 | 25 | 2.2 | 68 | 36 | - | 0.7 | |||||||
| 生活日誌うどん | 40 | 58 | 0.1 | 2 | 6 | - | - | |||||||
| 白菜(ゆで) | 46 | 30 | 4 | 0.3 | 48 | 10 | 0 | 0.1 | ||||||
| ほうれん草（ゆで） | 16 | 10 | 3 | 0.3 | 49 | 4 | 0 | 0.1 | ||||||
| 葉ねぎ | 27 | 25 | 9 | 0.4 | 55 | 6 | 0 | 0.1 | ||||||
| 生椎茸 | 13 | 12 | 2 | 0.4 | 34 | 8 | 0 | 0.1 | ||||||
| 人参（ゆで） | 11 | 10 | 4 | 0.1 | 24 | 3 | - | - | ||||||
| もやし（ゆで） | 37 | 30 | 4 | 0.5 | 7 | 7 | 0 | 0.2 | ||||||
| だしわり醤油 | 36 | 17 | 1.3 | 10 | 18 | 2.6 | 0.4 | |||||||
| みりん | 36 | 87 | 0.1 | 3 | 3 | 0 | ||||||||
| 清酒（上撰） | 30 | 33 | 0.1 | 2.0 | 2.0 | 0 | ||||||||
| 水 | 50 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||||||||
| 卵（中） | 29 | 25 | 38 | 3.1 | 33 | 45 | 0.1 | 1.0 | ||||||
| 水 | 7 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||||||||
| マヨネーズ 和え |
春雨 | 12 | 42 | - | 1 | 4 | 0 | |||||||
| 人参（ゆで） | 5 | 4 | 1 | - | 10 | 1 | - | |||||||
| 胡瓜 | 20 | 20 | 3 | 0.2 | 40 | 7 | 0 | 0.1 | ||||||
| マヨネーズ | 5 | 35 | 0.1 | 1 | 2 | 0.1 | - | |||||||
| だしわり醤油 | 3 | 1 | 0.1 | 1 | 2 | 0.2 | - | |||||||
| 唐辛子粉 | 0.1 | - | - | 3 | - | 0 | ||||||||
| 果物 | りんご | 71 | 60 | 32 | 0.1 | 66 | 6 | 0 | - | |||||
| キュウイ | 35 | 30 | 16 | 0.3 | 87 | 10 | 0 | 0.1 | ||||||
| 小 計 | 751 | 18.5 | 685 | 280 | 3.1 | 0 | 0.1 | 0.7 | 4.6 | 0.0 | 0.5 | |||
| 一 日 合 計 | 2034 | 40.9 | 1597 | 627 | 5.2 | 0 | 0.3 | 1.0 | 9.5 | 0 | 2.5 | |||
| たん白質 | 13.3単位 | |||||||||||||
| * | は、特殊食品です。 | 参考 ： 第7版腎臓病食品交換表 ・五訂食品成分表 |
|
|
トップページ ＞ 料理講習会の記録 ＞ 第14回
|