まつもと薬局　第13回　治療用特殊食品利用料理講習会

●●　学　　習　　会　　●●

　たんぱく価（プロテンスコア）

*適正たんぱく食療法では、たんぱく質を切り詰め、たんぱく価の高い血や肉のためのたんぱく源を摂取するように努めましょう。

＜　　主要食品群のアミノ酸スコア（たんぱく価）　　＞

食品群（食品数）		アミノ酸スコア(範囲)	食品群（食品数）	アミノ酸スコア(範囲)
穀類（９）		５４（２８～１００）	獣鳥鯨肉類（１１）	１００
芋類（４）		７４（５３～８６）	卵類（３）	１００
種実類（１２）		５７（３９～８３）	乳類（５）	１００
豆類（７）		９１（７３～１００）	野菜類（３５）	６４（２８～１００）
魚介類	一般魚類（41）	９７（８１～１００）	果実類（１８）	５１（３１～９５）
	貝類（１１）	７９（６１～８９）	きのこ類（３）	７９（７８～８２）
	軟体動物甲殻類（１０）	７９（５４～１００）	海藻類（４）	７７（５８～１００）

＜　使用頻度が多い食品のアミノ酸スコア（たんぱく価）　＞

食　　品	スコア	食　　品	スコア	食　　品	スコア	食　　品	スコア	食　　品	スコア
薄力粉	42	かれい生	100	まだこ生	67	鶏卵白生	100	にんじん生	59
食パン	42	きす生	100	なまこ生	54	牛乳及び乳製品	100	にんにく茎	46
うどん	39	ぎんだら生	81	ほたるいか生	90	クリーム	100	根深ねぎ	73
中華麺	36	きんめだい生	96	蒸かまぼこ	100	ヨーグルト脂無糖	100	白菜生	41
スパゲテイ	36	こい生	96	魚肉ソーセージ	93	乳酸飲料	99	ピーマン生	73
ビスケット	28	さけ生	100	和牛サーロイン	100	ラクトアイス	100	ブロッコリー生	85
玄米	64	すじこ	97	乳用飼育雌牛	100	脱脂粉乳国産	100	ほうれん草生	64
精白米	61	さば生	99	乳用雄牛	100	調製粉乳	100	大豆もやし生	86
そば全層粉	100	さんま生	100	牛ひき肉	96	ナチュラルチーズ	100	いちご	64
そば	61	ししゃも生	100	牛脂身サーロイン	69	プロテスチーズ	100	いちじく	54
コーンフレーク	15	またい生	97	牛舌	100	グリーンアスパラ	73	うめ	44
さつま芋	83	たら生	93	牛心臓	100	さやいんげん生	72	うんしゅうみかん	51
里芋	86	たらこ生	100	牛肝臓	100	えだまめ生	100	みかん果汁	32
じゃが芋	73	にしん生	100	牛胃腸	86	さやえんどう生	51	オレンジ	46
長芋	53	はたはた生	100	七面鳥肉	100	グリンピース生	84	かき	95
ごま	47	ひらめ生	100	若鶏胸皮無	100	かぶ根生	49	キウイフルーツ	88
落花生	58	ふぐ生	100	若鶏もも皮無	100	日本南瓜生	73	グレープフルーツ	32
ココア	50	ぶり生	100	鶏ひき肉	100	西洋南瓜生	79	すいか	39
小豆	91	ほっけ生	91	鶏心臓	100	からしな茎葉生	92	すもも	31
いんげん豆	99	きはだまぐろ生	99	鶏肝臓	100	カリフラワー生	83	なし	36
えんどう	77	ほんまぐろ生	100	鶏皮胸	54	かんぴょう乾	33	夏みかん	44
ささげ	100	にじます生	100	豚ロース脂身無	100	キャベツ生	53	パインアップル	63
大豆	100	むつ生	97	豚ひき肉	96	きゅうり生	66	バナナ	64
きなこ	97	わかさぎ生	90	豚ロース脂身	60	ごぼう生	37	ぶどう	39
木綿豆腐	100	あさり生	84	豚舌	100	こまつな生	53	メロン	34
油揚げ	100	かき生	79	豚心臓	100	しゅんぎく生	81	もも	36
凍り豆腐	100	しじみ生	100	豚肝臓	100	セロリー葉柄	41	りんご	56
糸引納豆	100	つぶ生	74	豚胃腸	100	だいこん葉生	81	えのきたけ生	78
おから	100	はまぐり生	89	ベーコン	100	だいこん根生	28	生しいたけ	78
豆みそ	97	はたてがい生	67	ハムロース	100	たけのこ生	80	なめこ生	82
薄口醤油	9	いか生	71	ソーセージ	97	たまねぎ生	51	ほしあまのり	73
あじ生	100	うに生	88	ウインナ-	97	サラダ菜	75	こんぶ	78
うるめいわし生	100	いせえび生	77	ゼラチン	0	玉ちしゃ	58	ほしひじき	58
かたくちいわし生	97	くるまえび生	77	めんようロース	100	とうもろこし生	69	わかめ	100
まいわし生	100	しばえび生	94	うずら卵生	100	トマト	51	冷凍ぎょうざ	81
うなぎ生	97	毛がに生	74	鶏卵全卵生	100	ナス生	78	冷凍ポテトコロッケ	83
かつお生	100	ずわいかに生	84	鶏卵黄生	100	にら生	83	冷凍しゅうまい	90

資料　　医師薬出版株式会社　　５訂日本食品成分表

　たんぱく価は、１９７３年(FAO/WHO)と１９８５（FAO/WHO/UNU）とのパタンがあり、労働厚生省は食品成分の規格基準においては１９８５年のパタンを用いています。

＜　　　食品のアミノ酸スコア（たんぱく価）・・・　例　　　＞

卵　　　　・・・たんぱく価が、「１００」で、全部が体を作る材料となる。

牛乳　　　・・・たんぱく価が、「１００」で、全部が体を作る材料となる。

うどん　　・・・たんぱく価は、「３９」で、体を作るたんぱく質が３９％。
活動のエネルギー源となるたんぱく質が６１％です。

*活動のエネルギー源として使われるたんぱく質は、燃焼時に尿毒素や酸を発生させます。

*体の機能に応じた適正量を摂る場合は、特殊食品で主食のたんぱく質量を浮かし、出来るだけ「たんぱく価の高い食品を摂取する」ようにしましょう。

●● 学 習 会 ●●

た ん ぱ く 価 （ プ ロ テ ン ス コ ア ）

＜ 主 要 食 品 群 の アミノ酸 スコア （たんぱく価） ＞

＜ 使用頻度が多い食品のアミノ酸スコア（たんぱく価） ＞

＜ 食品のアミノ酸スコア（たんぱく価） ・・・ 例 ＞

●●　学　　習　　会　　●●

　たんぱく価（プロテンスコア）

＜　　主要食品群のアミノ酸スコア（たんぱく価）　　＞

＜　使用頻度が多い食品のアミノ酸スコア（たんぱく価）　＞

＜　　　食品のアミノ酸スコア（たんぱく価）・・・　例　　　＞