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●● 実 習 日 の 献 立 ●●
| ＊ 実習献立を取り入れた 腎臓病食 エネルギー２０００kcal ・ たん白質４０g の １日献立です。 | |||
| ＊ 腎臓用特殊食品を、分かりやすいように薄緑色に塗りつぶしました。 |
●●朝 食●●
| 料 理 名 | 食 品 | 総量 (ｇ） |
可食 量 （ｇ） |
エネル ギー (kcal） |
たん 白質 （g） |
K (mg) |
P (mg) |
食塩 （g） |
表 1 |
表 2 |
表 3 |
表 4 |
別 表 |
調味 料等 |
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| ごはん | 生活日誌ごはん1/15 | 200 | 340 | 0.4 | 2 | 14 | - | 0.1 | |||||||
| 味噌汁 | じゃが芋(塊茎生) | 33 | 30 | 23 | 0.5 | 123 | 12 | 0.0 | 0.2 | ||||||
| 玉葱(りん茎生) | 5 | 5 | 2 | 0.1 | 8 | 2 | 0.0 | - | |||||||
| 減塩味噌(水100) | 6 | 11 | 0.7 | 28 | 11 | 0.3 | 0.2 | ||||||||
| かつお出し（77%カット） | 0.5 | 2 | 0.1 | 1 | 1 | - | - | ||||||||
| 梅びしお 和え |
胡瓜(果実生) | 31 | 30 | 4 | 0.3 | 60 | 11 | 0.0 | 0.1 | ||||||
| 減塩ねりうめ(1/2) | 3 | 1 | 0.0 | 2 | - | - | |||||||||
| 冷奴 | 絹越し豆腐(2/8) | 75 | 42 | 3.7 | 113 | 61 | 0.0 | 1.2 | |||||||
| 長葱(葉ねぎ) | 11 | 10 | 3 | 0.1 | 22 | 3 | 0.0 | - | |||||||
| 生姜（根茎生） | 4 | 3 | 1 | 0.0 | 8 | 1 | 0.0 | ||||||||
| 減塩醤油 | 4 | 2 | 0.3 | 4 | 8 | 0.3 | 0.1 | ||||||||
| 小 計 | 431 | 6.2 | 371 | 124 | 0.6 | 0 | 0.2 | 0.1 | 1.2 | 0 | 0.4 | ||||
●●昼 食●●
| 料 理 名 | 食 品 | 総量 (ｇ） |
可食 量 （ｇ） |
エネル ギー (kcal） |
たん 白質 （g） |
K (mg) |
P (mg) |
食塩 （g） |
表 1 |
表 2 |
表 3 |
表 4 |
別 表 |
調味 料等 |
| うどん | げんたうどん | 100 | 348 | 2.7 | 44 | 50 | 0.0 | 0.9 | ||||||
| ゆで卵 | 25 | 39 | 3.2 | 30 | 45 | 0.1 | 1.1 | |||||||
| ほうれん草(葉ゆで) | 23 | 15 | 4 | 0.4 | 74 | 7 | 0.0 | 0.1 | ||||||
| 板かまぼこ(蒸) | 8 | 8 | 1.0 | 9 | 5 | 0.2 | 0.3 | |||||||
| げんたつゆ | 20 | 27 | 1.3 | 52 | 24 | 2.3 | 0.4 | |||||||
| 長葱(小ねぎ) | 6 | 5 | 1 | 0.1 | 16 | 2 | 0.0 | - | ||||||
| 一味 | 0.01 | 0 | 0.0 | - | 0 | 0.0 | ||||||||
| 小 計 | 427 | 8.7 | 225 | 133 | 2.6 | 0 | 0 | 0.1 | 1.4 | 0 | 1.3 | |||
●●夕 食●●
| 料 理 名 | 食 品 | 総量 (ｇ） |
可食 量 （ｇ） |
エネル ギー (kcal） |
たん 白質 （g） |
K (mg) |
P (mg) |
食塩 （g） |
表 1 |
表 2 |
表 3 |
表 4 |
別 表 |
調味 料等 |
| おにぎり | 生活日誌ごはん1/15 | 200 | 340 | 0.4 | 2 | 14 | - | 0.1 | ||||||
| 塩 | 0.5 | 0 | 0.0 | - | 0 | 0.4 | ||||||||
| 板のり(あまのり焼き) | 1 | 2 | 0.4 | 24 | 7 | 0.0 | 0.1 | |||||||
| 串カツ | 豚(大肩ロース脂身つき) | 30 | 76 | 5.1 | 90 | 48 | - | 1.7 | ||||||
| 玉葱(りん茎生) | 37 | 35 | 13 | 0.4 | 53 | 12 | 0.0 | 0.1 | ||||||
| 塩・こしょう | 0.4 | 0 | 0.0 | - | 0 | 0.4 | ||||||||
| T・T小麦粉 | 8 | 27 | 0.4 | 7 | 4 | 0.0 | 0.1 | |||||||
| 卵（鶏卵生） | 9 | 8 | 12 | 1.0 | 11 | 14 | 0.0 | 0.3 | ||||||
| パン粉 | 8 | 22 | 0.9 | 9 | 7 | 0.1 | 0.3 | |||||||
| 菜種油 | 10 | 92 | 0.0 | 0 | 0 | 0.0 | ||||||||
| 減塩中濃ソース | 5 | 6 | 0.0 | 4 | 1 | 0.1 | ||||||||
| 鮭の南蛮 漬け |
しろ鮭(2切) | 40 | 53 | 8.9 | 140 | 96 | 0.1 | 3.0 | ||||||
| 塩 | 0.3 | 0 | 0.0 | - | 0 | 0.3 | ||||||||
| 片栗粉 | 8 | 20 | 0.0 | 2 | 2 | 0.0 | ||||||||
| 菜種油 | 10 | 92 | 0.0 | 0 | 0 | 0.0 | ||||||||
| セロリ | 12 | 8 | 2 | 0.1 | 33 | 3 | - | - | ||||||
| 玉葱(りん茎生) | 21 | 20 | 7 | 0.2 | 60 | 7 | 0.0 | 0.1 | ||||||
| 人参（根付き生） | 8 | 8 | 3 | 0.0 | 22 | 2 | 0.0 | |||||||
| 青ピーマン | 9 | 8 | 2 | 0.1 | 15 | 2 | 0.0 | - | ||||||
| 穀物酢 | 5 | 2 | - | - | - | 0.0 | ||||||||
| 粉飴 | 10 | 38 | 0.0 | 0 | - | 0.0 | ||||||||
| 醤油 | 6 | 4 | 0.5 | 23 | 10 | 0.9 | 0.2 | |||||||
| 酒 | 5 | 5 | 0.0 | - | - | 0.0 | ||||||||
| 唐辛子(乾) | 1 | 4 | 0.1 | 28 | 3 | 0.0 | - | |||||||
| 生春巻き | ライスペーパー | 10 | 36 | 0.2 | 0.3 | 0.1 | ||||||||
| 大根（根付き生） | 33 | 30 | 5 | 0.1 | 69 | 5 | 0.0 | - | ||||||
| 胡瓜(果実生) | 5 | 5 | 1 | 0.1 | 10 | 2 | 0.0 | - | ||||||
| 冷）ブラックタイガー | 12 | 10 | 8 | 1.8 | 23 | 21 | - | 0.6 | ||||||
| 穀物酢 | 6 | 2 | - | - | - | 0.0 | ||||||||
| 塩 | 0.3 | 0 | 0.0 | - | 0 | 0.3 | ||||||||
| 粉飴 | 10 | 38 | 0.0 | 0 | - | 0.0 | ||||||||
| ミカン寒 | 温州みかん (砂・早生） |
75 | 56 | 25 | 0.3 | 73 | 7 | 0.0 | 0.1 | |||||
| 寒天パウダー | 0.5 | 1 | - | - | - | 0.0 | ||||||||
| 粉飴 | 10 | 38 | 0.0 | 0 | - | 0.0 | ||||||||
| レモン汁 | 1 | - | - | 1 | - | 0.0 | ||||||||
| ミニトマト | 31 | 30 | 9 | 0.3 | 87 | 9 | 0.0 | 0.1 | ||||||
| ヨーグルトケーキ (ブルーベリー) |
30 | 125 | 3.6 | 0.3 | 1.2 | |||||||||
| レタス | 20 | 20 | 2 | 0.1 | 40 | 4 | 0.0 | - | ||||||
| パセリ | 2 | 2 | 1 | 0.1 | 20 | 1 | 0.0 | - | ||||||
| 小 計 | 1113 | 25.1 | 846 | 281 | 3.2 | 0.4 | 0.1 | 0.3 | 6.8 | 0 | 0.5 | |||
| 一 日 合 計 | 1971 | 40.0 | 1442 | 538 | 6.4 | 0.4 | 0.3 | 0.5 | 9.4 | 0 | 2.2 | |||
| たん白質 | 12.8単位 | |||||||||||||
| * | は、特殊食品です。 | 参考 ： 第7版腎臓病食品交換表 ・五訂食品成分表 |
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