１.お に ぎ り

• 低蛋白ごはんの種類（生活日誌ごはん1/15・万有ゆめご飯1/5・万有ゆめご飯1/10・日清ひかり1/3・日清ひかり1/8・ピーエルシーごはん1/3・ピーエルシーごはん1/5・ ピーエルシーごはん1/10)

• 特精米の種類（あさかぜ・たんぱく調製米）

• でんぷん米（げんたくん）

【　　作　　り　　方　　】　

1. 鍋にお湯を沸かし、ごはん蓋のシ-ルをはがさず、シ-ル面を上にして、熱湯中で１５分間加熱する。（ 又は、レンジで、シールを点線まではがして、２分 ）
2. 加熱後、箸などでほぐす。　
3. おにぎりをひと口大に作り、薄めに塩を振り海苔を巻く。

２． 串　カ　ツ

• 肉と玉ねぎを交互にさして、ボリュームのある串かつにしました。

• 小麦粉は、たん白質の少ないT・T小麦粉を使用し、塩分を控える為にフードケアー商品の低塩中濃ソースを使用しました。

【　　作　　り　　方　　】

1. 豚肉は９切れに切リ、薄く塩・こしょうをする。
2. 玉葱は縦1/2に切り、中央に向かって幅1cmのくし型に切り、２枚重ね１２ケを作る。
3. 串に玉葱・豚肉・玉葱・豚肉・玉葱・豚肉・玉葱の順に刺し、3本作る。
4. 串にT・T小麦粉、卵、パン粉の順に付ける。
5. 揚げ油を１７０度に熱し、串を揚げる。

３． 鮭 の 蛮 漬 け

• 鮭の美味しい時期、エネルギーアップの為に鮭を油で揚げ、粉飴を使用して味付けました。
• 揚げ物を南蛮風の酢漬けにして、サッパリ味にしました。
• 千切りにした野菜を水にさらすと、カリウムはもっと減ります。

【　　作　　り　　方　　】

1. 鮭は、小骨を除き軽く塩を振る。
2. セロリ・玉葱・人参・ピーマンは、千切りにする。
3. 鍋にだし汁・砂糖・醤油を煮ただせて、酢を加えてひと煮立たせて調味液を作る。
4. バットに千切りした野菜を入れ、(３)の調味液を注ぐ。
5. 鮭に片栗粉をまぶし、余分な粉を落として、170度の油で揚げ、サッと油切りをして熱い内に(４)のバットに入れ、味を含ませる。

４．　生 春 巻 き

• 常備しておける、ライスペーパーを使用しての一品です。
• 粉飴を使用して、エネルギーアップしました。
• 野菜を水にさらすと、カリウムは更に減ります。

【　　作　　り　　方　　】

1. 冷凍えびは軽く塩を振り酒を掛けて解かし、つまようじ等でワタを除き、少しのお湯でゆでて皮をむき、横１/２に切る。
2. 大根は千切りにし、きゅうりは薄い輪切りにして、軽く塩を振っておく。
3. ボールに砂糖・塩・酢を加え甘酢を作る。
4. 大根・きゅうりは水気を絞り、甘酢の１/４量につけて一度軽く絞り、残りの３/４量につけて置く。
5. ライスペーパーは、一枚ずつぬるま湯（30〜40度）で１〜２分間浸して戻し、キッチンペーパー等で水切りをする。
6. 春巻きは、海老見えるように巻いて食べ良く切る。

５．　ミ カ ン ゼ リ ー

• みかんの皮を使用し、レモンの香りをつけたみかん寒を作りました。
• H＋B商品の粉飴を使用して、エネルギーアップしました。

【　　作　　り　　方　　】

1. みかんは、頭５mmの所を、横切りにする。
2. みかんの皮を破かないように中の房を取り出して、少量の果肉を取り、果汁を絞り、皮と果汁の容量を量っておく。
3. 鍋に80度のお湯と寒天を加えて溶かし、粉飴を加えて余熱を取り、みかん果汁・レモン汁を加える。
4. みかん皮に果汁を注ぎ、冷やし固める。

６．　付け合せ　

【　　作　　り　　方　　】

• レタスは、大きめにちぎる。
• パセリは、ひと口大にちぎる。